活動回顧 | 田野特調讀書會 05
✦⸝⸝ 知性美食家：飲食文化調查方法。
這週的讀書會，我們在聊怎麼當一位合格的 Foodie。
我們是從一碗台中特有的「麻芛湯」開始聊起的，從作者的敘述裡，我們看到的不只是這碗湯的味道，而是它怎麼出現在那個年代、是為了解決什麼問題而產生的。像是以前物資比較缺乏的時候，人們怎麼用有限的材料搭配出一餐、怎麼吃出飽足感，還有隨著時代轉變，麻芛湯也演變出很多不同的新形式。
那我們自己如果想要實地去研究一個地方的飲食文化，可以從一個很簡單的工具開始——「5W1H」，也就是：
是誰吃的？吃的是什麼？什麼時候吃？在哪裡吃？為什麼會吃這個？怎麼做出來的？
這些問題可以幫我們慢慢去了解這道菜的全貌。而在更深入一點的時候，我們也可以用一種「分解圖」的方式來觀察，像是：
它用到哪些食材？
吃起來是什麼味道？
用什麼工具製作？
哪裡生產、哪裡吃？
有沒有相關產業或分工？
它出現在哪個時間點？
甚至，這道食物在當時的國際情勢底下扮演了什麼角色？這點特別重要，因為很多食物的流動或變化，背後其實是跟國際經濟、戰爭、貿易、殖民歷史、技術轉移等等有關。要真正了解一個地方的飲食文化，就不能忽略當時的大背景。
老師也在導讀裡講了義大利麵的例子——從形狀、尺寸到地方特色，每一種麵都有它的命名邏輯跟文化脈絡，於事我們開始思考，新埔的粄條，是不是也能用類似的方法來分類、理解？
不過大家也有討論到，現在市面上的粄條大多是加工品，跟以前那種純米製作的不太一樣，這樣分類是不是就只是在討論加工的部分，離原始的意義有點遠？
這時我們又回顧到導讀文章裡的一句話：
– 「傳統粄條是用百分百秈米製成，但純米不耐保存，通常只能吃幾個小時。 現在多半是加了澱粉的版本，雖然不是原始的做法，但已經成為市場主流了，與其批評它，不如去理解它。」
所以我們的共識是：不用太糾結，而是看這個轉變反映了什麼樣的生活需求，若對有興趣的人來說，他會往回去找歷史；對想創新的人，也會從現在的條件出發，做出屬於這個時代的東西。