筆下新埔:大鍋子仙草窩

【大鍋子仙草窩的黑不是黑，是深褐色的時間味道】

你知道嗎？

真正全天然熬煮的仙草，並不是烏黑發亮，而是帶著溫潤光澤的深褐色—那是仙草乾、時間與火候慢慢交會後留下的顏色。

📍||市場裡的一鍋清涼||

在新埔市場裡，就藏著這樣一家傳承三代的手工仙草攤—大鍋子仙草窩，樸實的店面，總能在炎熱的日子裡，成為許多人心中最踏實的消暑選擇，也在寒冷的冬日，為往來市場的人們，添上一份溫暖。

🥣||從田埂開始的味道||

「大鍋子仙草窩」這個名字，其實一開始並不存在，只是因為那一鍋總在市場裡冒著熱氣的大鍋子以及高品質太讓人印象深刻，客人們總是笑著說：「那邊大鍋子的，好吃啦！」久而久之，名字就這樣被叫了出來。

大鍋子仙草窩從奶奶那一輩開始，那時的食物不像現在這般多樣，日子怎麼過，往往就看身邊有什麼。於是，田埂旁生長的仙草，成了夏天最自然的恩賜，從採集、清洗、熬煮，奶奶用一鍋仙草，替家人度過悶熱的午後，也把這份做法，一代一代地傳了下來。

🔥||一鍋要熬一整天的堅持||

大鍋子仙草窩至今仍採用最傳統的熬煮方式，每天的仙草要在開花前就採收，且乾燥的仙草不能水洗，從前一天早上七點多就開始下鍋，一路慢火熬煮到下午四、五點，經過數十個小時，才成為濃郁的仙草原汁。

接著再細細調整比例，做成仙草凍或燒仙草，並只加入少量地瓜粉，讓仙草乾自然釋放出的膠質融合其中—不多不少，剛剛好，這樣的全天然做法，沒有多餘修飾，卻讓仙草的味道格外清甜，也更耐人回味。

👣||一碗仙草，裝的是記憶||

大鍋子仙草窩的仙草是一種傳承的味道，那抹深褐色，是時間慢慢熬出來的溫度，也是一段從田埂走進市場、從奶奶傳到現在的生活記憶。

為了讓大家不必配合市場的作息，如今，大鍋子仙草窩的仙草，也能在新埔農會買得到—讓這份清甜，能走進更多人的日常裡。