筆下新埔:雙連食品行

2024 年，還能在市場裡看見「雙連食品行」白底紅字的招牌；如今，那塊老招牌已不在了，但走進攤位裡，熟悉的畫面卻沒有改變—架上依舊整齊擺放著一罐罐醃漬物，靜靜散發著時間的氣味。

鹹菜、梅干菜、醃蘿蔔……這些看似平凡的日常配角，其實都是客家飲食文化最踏實的體現，在早期物資有限、地理受限的山區生活裡，客家人以勤儉、巧思與堅韌回應日常所需，於是發展出以鹽醃、日曬與發酵延長食材壽命的飲食智慧，讓季節的收成，能陪伴更長的日子。

🥬|| 鹹菜的製作，從一把新鮮芥菜開始 ||
將芥菜以鹽反覆搓揉，讓葉片慢慢軟化，再一層鹽、一層芥菜放入桶中，最上層壓上石塊，讓重量與時間一起作用，隨著日子推移，蔬菜逐漸發酵、入味，轉化為酸香開胃、能久放保存的鹹菜—也就是人們熟悉的酸菜。

☀️|| 曬太陽的時間，決定了它未來的樣貌 ||
將醃好的鹹菜取出曝曬，若完全曬乾約五天，便成為風味濃郁、口感扎實的梅干菜，最適合入菜，與肉一同慢慢燉煮；若僅曬上一天，鹹菜仍保有水分，滋味清爽，則更適合用來煮湯，成為家常餐桌上的一抹酸香。

招牌會老去、會消失，但這些被鹽、陽光與時間保存下來的味道，仍安靜地留在市場裡，在雙連食品行，一罐罐醃漬物是被一代代人反覆實踐、慢慢累積的生活智慧。