筆下新埔:錦興豆腐店

天色未亮，店裡早已亮起燈火，出身新埔的第四代經營者詹統森，每天清晨三點便開始一天的工作，從挑豆、洗豆、磨豆到煮豆，全程親手完成。

🏺 || 看得見的製作現場 || 

位於新埔國小旁的這家豆腐店，是地方人口中的百年老舖，自曾祖父創立以來，製作豆腐的工序始終留在店面空間中進行，不刻意遮掩，經過店前，常能看見一塊塊方正的豆腐整齊排列在架上，讓人直觀感受食物誕生的過程，也讓老味道顯得格外踏實。

🏫 || 從豆子到餐桌的轉化 || 

精心挑過的黃豆經過磨漿、煮沸、濾渣後，成為原味豆漿；再加入凝固劑靜置，轉化為滑嫩的豆花；倒入模具壓出水分後，則成了豆腐與豆干，至於豆腐乳，則需將豆腐脫水後，順著新竹九降風自然風乾，再清洗、蒸熟、加鹽發酵，靜待兩個月，時間似乎也成為風味的重要一環。

☘️ || 簡單，卻不隨便的滋味 || 

店內最熱銷的是豆腐、豆漿；其次是豆花、豆腐乳。店內豆漿以無糖為主，可依個人喜好添加砂糖或蜂蜜；豆腐乳則分為原味與辣味，豆腐口感紮實細緻，豆香濃厚純粹，是市售產品少見的質地，無論是豆干的滷製上色，或豆腐乳的風乾與發酵，每一道工序都講究節奏與耐心。